Paté di tartufo
Paté con tartufi raccolti, puliti e rosolati in padella. Il paté ha un gusto particolare con una nota meno intensa dovuta alla maturazione estiva del tartufo.
PANTALEO AGRICOLTURA Soc. Agr. SRL
C.da Ottava Via delle Poste snc.
POZZO FACETO 72010 – FASANO (BR)
Tel. +39 080 123 4565
Il paté di tartufo può essere usato come antipasto spalmato su fettine di pane tostato, come condimento per pasta e risotti, come farcitura di arrosti e come ripieno per pasta fresca. Il paté è davvero capace di trasformare dei piatti normalissimi in vere pietanze da gourmet.
I tartufi neri-estivi sono un prodotto della natura disponibile in quantità molto limitate e variabili di anno in anno. La raccolta avviene quando sono maturi e la gleba è di colore nero-bruna, con lievi venature biancastre molto fitte. Dopo averli scrupolosamente puliti e asciugati, i tartufi vengono sminuzzati a crudo. In una padella si rosola leggermente un po’ d’aglio. Una volta eliminato l’aglio, si fa appassire il tartufo nel medesimo olio. Il prodotto ottenuto viene posto in vasi di vetro adeguatamente chiusi con tappi metallici.
I vasi chiusi vengono pastorizzati nei cestelli, dove rimangono immersi per 15 minuti in acqua portata a una temperatura di 102°C. L’immersione prevede il raggiungimento di una temperatura di 85°C al cuore del prodotto stesso.
Il paté di tartufo non contiene allergeni. Per la conservazione tenere lontano da fonti di luce e calore, preferendo ambienti in buone condizioni igieniche e con temperatura non superiore ai 33°C. Non protrarre l’immagazzinamento oltre il termine massimo di conservazione indicato sulla confezione. Una volta aperto il vaso, conservare in frigorifero ad una temperatura di +4°C.
Gli imballaggi in vetro sono fragili e non sopportano urti o carichi statici eccessivi. Evitare di impilare più di 5 scatole, di urtare o di rovesciare gli imballaggi. In caso di ribaltamento di una scatola verificare lo stato delle confezioni contenute al suo interno (non devono esserci crepe, scheggiature, incrinature, ammaccature del coperchio, ecc.). In caso di confezione non integra, inviare allo smaltimento.
Raccolta differenziata vetro.
